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美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡、意式咖啡的区别?

更新时间:07-02 18:06 点击次数:8 次

咖啡的分类有很多种,以上几种根本不是同一级别的分类。分类基本上可以从产地、咖啡树品种、咖啡果实处理、咖啡提取等方面进行分类。事实上,美国人在咖啡提取后对咖啡进行分类,并听取以下详细说明。

文章来源:今昔物语 http:// ** .jinxiwuyu.com

1.基于产地(国家)的分类

肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡(西达摩、耶加雪)、越南咖啡、牙买加(蓝山)、印度尼西亚(苏门答腊)等,优质咖啡通常来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家,咖啡主要集中在该地区,因为咖啡容易霜冻,热带温湿度最适合咖啡生长。

2.基于咖啡树品种的分类

咖啡可以简单地分为阿拉比卡和罗布斯塔。

3.基于咖啡果实的处理 Coffee Cherry方式的分类

摘下樱桃状咖啡果后,需要经历去皮果肉得到咖啡生豆的过程。

(1)晒咖啡豆(N2 nature):大较自然的处理方法大多暴露在阳光下,但也可以精细操作。精品咖啡中的日晒豆是精细处理的结果,通常好的日晒豆水果风味会更加突出。

(2)水洗咖啡豆(W2 wash):洗涤方法比较复杂,暂不赘述。这种处理方法通常只用于优质咖啡豆。洗豆的特点是口感干净,能尝到明亮的果酸。

(3)蜂蜜处理(也称半水洗)(H2 honey )咖啡豆:蜂蜜处理结合了上述两种方法,豆子的味道也具有上述两种方法的特点。

文章来源:今昔物语 http:// ** .jinxiwuyu.com

4.按烘焙度分类

通常有浅度、中度、深度之分;

顾名思义,烘焙是将生咖啡豆变成熟咖啡豆的过程。美拉德的化学反应,也被称为棕色、非酶棕色现象,或流行的烧焦。当我们通常烤面包、烧烤、炖肉和啤酒时,化学反应是美拉德反应。

咖啡豆的颜色越深,就像烤面包一样。烤的时间越长,面包就越黄,直到变黑。

5.根据烘焙对象进行分类

可分为单品咖啡(单品豆)和拼配咖啡(拼配豆)。

6.按提取咖啡的方式分类

(1)意大利咖啡:通过意大利咖啡机高压提取的咖啡浓缩液称为意大利浓缩咖啡。如果你想做美国、拿铁和卡布奇诺,你必须先喝一小杯意大利浓缩咖啡。有些人用摩卡壶煮的咖啡也叫意大利咖啡,但严格地说,这只能代表意大利人在家做咖啡,而不是真正的意大利咖啡。

(2)滴滤咖啡(手工咖啡):使用 V60、Chemex 等待提取工具,在普通大气压下,用热水从咖啡粉中提取一杯咖啡。家用电动美国咖啡机也模仿这一原则(严格地说,家用美国咖啡机不是美国咖啡,美国咖啡是稀释的意大利咖啡,需要上述意大利机高温高压提取。

(3)虹吸咖啡:用虹吸壶加热提取的咖啡。

(4)浸泡咖啡:这种提取方法代表了法压壶和冰酿咖啡制成的咖啡。

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7.根据你对提取的咖啡的处理方法进行分类

(1) 黑咖啡:直接提取的咖啡称为黑咖啡(Espresso),没有任何修改。

(2) 在意大利浓缩咖啡的基础上,开发出来的咖啡饮料:一杯意大利浓缩咖啡制作完成后,选择添加乳制品、水,甚至葡萄酒和可可,也创造了一杯不同的咖啡,我们称之为意大利基咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克甚至世界上大多数咖啡店都最常听到的是咖啡分类。

美式咖啡(Americano):

45ml Espresso 250ml的90℃的热水

拿铁(Coffee latte):

30ml Espresso 200ml 热牛奶;浓缩咖啡、牛奶和牛奶泡沫的重量为1:2:1;拿铁的味道会更重。拿铁只有一层薄薄的牛奶泡沫,一般与杯口平齐

卡布奇诺(Cappuccino):

30ml Espresso 200ml 热牛奶;浓缩咖啡、牛奶和奶泡的重量为1:1:1;卡布奇诺奶泡多,口感厚实浓郁,咖啡味重;卡布奇诺的奶泡会比杯口高,看起来饱满光滑;左右摇晃时,咖啡不会溢出

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):

在香浓热牛奶中加入浓缩咖啡Espresso、香草,然后用纯焦糖制成的饮料,结合三种不同的口味。经典的玛奇朵是一个小杯子Espresso上面点缀着一大勺浓密的奶沫。现在,焦糖似乎更受欢迎。

澳式白咖啡(Flat White):

浓缩咖啡比拿铁多,牛奶泡沫比拿铁少,但盛放的杯子小,所以牛奶少,所以咖啡味道更重。

奶泡厚度:卡布奇诺>拿铁>Flat White

摩卡(Cafe Mocha)

由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶制成

传统摩卡是卡布奇诺,在拿铁的基础上加入鲜奶泡和巧克力酱,也可以认为是巧克力酱。

(3) 其他常见的

胶囊咖啡

胶囊咖啡是将咖啡豆磨成咖啡粉,然后放入铝胶囊中,以消除普通咖啡豆或咖啡粉接触空气后的酸、氧化等问题。将咖啡胶囊放入胶囊咖啡机中,25秒制作成意大利杯espresso浓缩咖啡可以随意制成各种意大利咖啡料理。

速溶咖啡

速溶咖啡是通过蒸发咖啡提取物中的水分而获得的干咖啡提取物。速溶咖啡能迅速溶解在热水中,在储存和运输过程中占用的空间和体积较小,更耐储存。

挂耳咖啡

用研磨好的咖啡粉包装在无纺布口袋里。饮用时,你需要把它挂在杯口,用沸水冲泡。美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡和意大利咖啡有什么区别?

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