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很多人会问一个问题:什么是单品咖啡

更新时间:07-01 09:37 点击次数:6 次

冲煮概述

大家好,昨天专栏突然多了100个 关注真的吓到了我,但也给了我们动力。

我们的专栏将保持干货1周2章。

最近因为个人原因,身体不适,备赛,迟到了。这次我为迟到道歉。

前言:

在上一期中,我们简要介绍了咖啡烘焙的知识。从今天开始,我们将进入生产阶段。在生产环节中,我们将分为几篇文章。今天,我们将首先写一个整体框架。

单品

首先,很多人会问一个问题:什么是单品咖啡?

单品咖啡的概念单产区或庄园单一地块单批单一豆种单一处理方法的咖啡豆。

上一段听起来很难听,读起来也很费力。其实这么难说的单品只限于一些珍贵的咖啡豆,比如巴拿马。La E ** eralda(翡翠)庄园geisha(瑰夏)。

一般来说,同一小产区或庄园的豆子可以算是单品;一些混合的,但在同一地块也可以勉强算作单品。

例如,巴拿马的花蝴蝶至少包括在内geisha三种咖啡豆次种;

Ninety Plus 90 的副牌Leve Up其中,当单一产区部分豆类数量不足时,为了保证其特殊口感,会参与其他产区的豆类。我们也可以称这种咖啡豆为特殊的单品豆!

在日常观念中,咖啡这个词大多与烹饪有关。即使是现在,我们在制作咖啡时也会说烹饪WBrC官方翻译也是世界咖啡师烹饪大赛,但请仔细想想。有没有人会用现在做的咖啡煮?

如果你想理解而不需要烹饪,首先要明确什么是烹饪。烹饪的字面意思是把东西放在水里,用火把水烧开,继续加热。

按照字面意思,把咖啡放在开水里,然后在连续的热源上煮。数一数,只有土耳其壶或者铝壶长期以来才会用来煮。然而,土耳其壶咖啡已经成为一种文化符号和一种非物质文化遗产。实事求是地说,土耳其壶的做法不适合今天的单品咖啡理念。

有人可能会反驳我,塞风壶和摩卡壶也有类似的煮过程,但请客观回忆这两壶咖啡的提取过程。

塞风壶利用上下壶的压差使水上升和下降,当水上壶时,温度通常保持在85℃~95摄氏度左右,下面的连续热源只起到恒温的作用。锅内提取以泡沫为主,外力(搅拌)为辅。所以我觉得煮不合适;

摩卡壶的工艺是使加热水产生压力,通过中心粉层快速提取,其原理和意大利机提取Espresso类似地,所以没有烹饪的概念,但这里我特别想指出,虽然摩卡壶类似于意大利机器的提取原理,它的咖啡液体也可以拉花,味道相似,但从摩卡壶中提取的咖啡液体不能被称为真正的Espresso”。

意大利机是恒温高压,其水温恒定在92摄氏度,压力保持在9bar,提取时间一般为30s以内,而摩卡壶是“高温‘高’压”(这里的高压是相对标准大气压),其上升水温大概接近沸腾,压力在1.5bar~3bar在沸水中,提取时间约为1~大约2分钟后,这些关键数据显示,这两种提取方法的过程相似,但其本质相当不同。

单品咖啡的生产,用更准确的词来描述,我们认为应该是酿造更合适,现在更受欢迎的单一咖啡生产器有:滴冲泡(包括但不限于使用各种过滤杯手冲洗、机器滴、冰滴等)、塞风壶(虹吸壶)、爱乐压力、摩卡壶(实际上用摩卡壶做单一产品或更少)、法国压力杯等。

这些壶的提取方法是冲洗和气泡的结合,但重点是不同的比例。唯一的例外是塞风壶。先入粉后入粉几乎没有冲洗动作。

当然,这是我们的理解,可能有很多人不理解,也有很多人不认识,这对我们来说是一件好事,我们欢迎交流。

无论用什么方法制作咖啡,在一定的水粉比和研磨度下,我们通常认为影响咖啡提取和口感、温度、时间、外力的三个要素,当温度一定时,时间越长,外力越大,咖啡可溶性提取越多,换句话说,在低水温下需要提取相同的咖啡可溶性分解,必然会延长提取时间和外力。

三者之间的关系可以说是同时产生的,这是必不可少的(塞风壶有些特殊,大部分操作时外力作用是单独的,下一章将涉及塞风壶,这里就不累了。

另外,即使同一种豆子,使用不同的温度、时间和外力,咖啡溶液可溶性值接近,味道可能不同,文章篇幅有限,关于味道知识不能全面,只能偶尔扩展,味道想深入朋友可能需要花很多时间和精力学习。

在接下来的一系列关于单品咖啡制作的文章中,我们将简要介绍上述咖啡制作方法。整个单品制作系列将首先提到研磨用具,然后介绍各种主流咖啡制作用具的用法,最后介绍简单的制作方法和一些自己探索的技巧,我们希望您阅读后有自己的理解和想法,您可以根据地图进行测试、演示和享受咖啡。

   往期文章:

NO·1 咖啡产地及种植条件

   NO.2 咖啡处理法

NO.3 烘焙 壹

NO.4烘焙(完)

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