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云南小粒咖啡是什么?

更新时间:07-01 18:03 点击次数:9 次


云南小咖啡的真谛在哪里?

Where is the true meaning of Yunnan coffee?

   前言:

云南小咖啡保山咖啡种植基地(部分取景)

来云南的第一年,我来学咖啡。来了之后发现是中国最大的产地。中国90%的阿拉比卡咖啡产自云南。我真的误撞到了对的地方。当时不知道这是云南小粒的种植地。

在咖啡树荫下拍一张,平视好看,怎么拍都很美(因为对这片土地的深爱)~

我接触咖啡行业已经三年多了。云南刚开始接触的单品咖啡(通常指黑咖啡)是云南的小颗粒!当时我也很懵懂,对小颗粒的概念还是很模糊的。我觉得味道只有酸、甜、苦、涩。每个云南豆的味道都差不多,差别也不大。一方面不知道咖啡的味道,另一方面不敏感。

01.咖啡树(茜科草)

树高2米左右,叶子长椭圆形,叶面光滑,末端枝条长,枝条少。花开2-3天枯萎,几个月后结果,最初是绿色的,然后逐渐变黄,成熟后变成红色

2.咖啡果(俗称樱桃果)

果实为椭圆形,浆果,深红色,内藏两粒种子。口感像小樱桃的味道,清甜不酸,我超喜欢

3.咖啡花(3月是开花期)

白花五瓣筒状花,白花红果咖啡树的第一次开花期约为三年。茉莉花的香味和远处的形状也很像茉莉花,给人一种纯洁朴素的印象

04.人工采摘(纯手工采摘)

勤劳的咖啡农(咖啡农),小心翼翼地手工摘下咖啡豆,他们说:劳动最快乐

05.采收咖啡豆(11月为采收期)

咖啡果煮熟后才采摘。图中的咖啡果是咖啡农采摘2小时的结果,采摘要求极其严格,只采摘全红果!手工采摘的可见人工耗时很大

06.运输工具 (拖拉机)

由于山路条件有限,大型车行走困难,山路陡峭颠簸,拖拉机成为主要的运输工具

(突然想起《慈农》这首诗,我们应该像珍惜每一粒粮食一样珍惜咖农的辛苦吗?

Bonus Time

福/利/时/间

食咖啡果记

DATE 2017年7月13日,云南省保山市鹿江坝咖啡园拍摄

嘘~一言不合就偷偷来先尝一个,看看甜不甜

以前没有我特别喜欢的咖啡类型。直到接触到云南小粒老品种铁皮卡,我才对云南咖啡有了不同的认识。也许你会很好奇。有这么大的区别吗?

是的,遇到你最喜欢的咖啡就像遇到知己一样快乐。我已经好几天没见你了。有时候几天不喝咖啡,不是因为对咖啡上瘾,而是因为熟悉的味道,有时候会让你怀念,就像老朋友一样。

(客人随拍,云南小粒手冲咖啡生产图)

来店里喝手冲咖啡的客人还是不少的,来云南游玩的客人都是想尝尝当地的特色咖啡“云南小粒”,客人也经常会问到:云南小粒是什么呀?是酸的吗?好喝吗?就像开始我接触咖啡一样,对于这个概念很模糊,甚至不了解它到底是什么?

OK!让我们谈谈最严肃的事情~

为什么云南咖啡又叫小咖啡?

Q:有三种常见的咖啡品种:

1.阿拉比卡

2.罗布斯塔

3.利比里亚

Q:根据果粒大小,中国农业部将三个品种分为:

大粒、中粒和小粒。

1.利比里亚分布广泛,质量差

2.中粒原产地中非,主要用于速溶咖啡的制作

3.小咖啡最初种植在喀麦隆和几内亚高原,然后引入拉丁美洲和亚洲,也是最好的品种(这是从云南引进的)

目前,云南的咖啡品种有波邦、铁皮卡和卡蒂姆。它们都属于阿拉比卡系列。它们是小豆粒咖啡豆,俗称小颗粒咖啡豆。

铁皮卡属和卡蒂姆属在市场上很常见,其中铁皮卡是种,卡蒂姆培育了许多新品种,如卡蒂姆AA、卡蒂姆小圆豆、卡蒂姆日晒、卡蒂姆蜜处理都属于卡蒂姆属。所以目前“云南小粒”市场上常见的品种就是这5种。

Q:描述五种咖啡风味特征(仅供参考,无商业评估):

Q:五种咖啡各有特色:

1.铁皮卡:口感干净,圆润光滑,均衡

2.卡蒂姆AA:质地均衡,入口柔和明亮,略带果味

3.卡蒂姆小圆豆:香气浓郁,坚果醇厚,入口

4.卡蒂姆日晒:口感均衡,香甜圆润,红茶尾韵

5.卡蒂姆蜂蜜处理:果酸甜,香草,活泼多变

以上云南颗粒的风味描述图和风味介绍(香气、酸度、苦度、甜度、醇厚的整体印象)已详细说明。我相信你也大致了解每种豆子的不同特点。

总的来说,每种豆子的味道都不一样,而且都有自己的特点:

01.铁皮卡(老品种)

云南豆中最老的品种,接近原生品种。树龄高,产量低,豆质较高,口感干净,风味均衡柔和顺滑。

02.卡蒂姆AA(大颗粒)

AA咖啡豆颗粒大小在16-18目之间,果酸微弱,质地鲜艳。

3.卡蒂姆小圆豆(圆豆)

咖啡豆一般以双胞型生长,小圆豆属于单胞型)。一般来说,它们比平豆吸收更多的日月精华,所有的味道都相对醇厚和丰富,甜味也很好。

4.卡蒂姆日晒(自然干燥)

阳光是一种处理方法,也被称为自然干燥方法,味道丰富、甜、圆、甜。这是我个人更喜欢的水果的酸甜,有红酒的发酵味。

05.卡蒂姆蜜处理 (甜度高)

卡蒂姆蜂蜜处理(蜂蜜处理是一种处理方法,蜂蜜处理分为红蜂蜜处理和黑蜂蜜处理),采用全红果实。这款车型的优点是甜度高、清洁度好、风味丰富、活泼变。

说到处理,你可能会问它们的味道有什么区别?

1.水洗处理方法/1.水洗处理方法/WASH(味道简单):强调明亮,酸度和花香

2.蜂蜜处理/2.蜂蜜处理/HONEY(像吃干果一样):强调甜味

3.日晒处理法/3.日晒处理法/NATURAL(阳光的味道):强调丰富,酸甜

以上品种和处理方法在日常生活中很常见,其中今年还生产了一种非常独特的云南豆卡杜拉(新品种),种植海拔高达1600米。味道平衡,苦酸平衡,甜甜,很像牙买加蓝山咖啡(今年蓝山咖啡豆价格上涨到近1000软姐妹/公斤),烘焙包装成品后,市场价格不低于1000软姐妹),如果你不能喝蓝山朋友,最好喝这个卡杜拉!~因为这种咖啡豆真的很划算,年产量只有100多公斤(我们都知道好咖啡豆的产量很低),当然,这种豆的质量也很高,刷新了我对云南豆的价值观,毫不夸张,感觉是质的飞跃。这种豆子的前景会很好!

06.卡杜拉(新品种)

口感均衡,苦味酸味均衡,甜味甜

有一次,一位客人来到商店。喝完这个卡杜拉后,他说他想买这个生豆。我们都惊呆了。后来,我告诉她,她的年产量只有100多公斤。如果她卖完了,我们店的自销量就达不到了。后来,当她准备离开时,她给了我一张名片,上海**咖啡生豆贸易公司的研究员(第一次听说这个职业有点土),反正是专门研究咖啡的!


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